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到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，柳记蒸香鸭*前景，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，柳记蒸香鸭*怎么样，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”'北京烤鸭'历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有'炙鸭'。

2、二看“眼球”

　　眼球饱满，眼睛色泽明亮，柳记蒸香鸭*招商，这是新鲜鸭肉的重要标志，而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸭肉放久了或已经变质，济南柳记蒸香鸭*，白条鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸭，眼睛很浑浊。

　　3、三看“鸭蹼”

　　新鲜的鸭蹼是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。