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《随园食单》中有记载：清代康熙年间，御膳房有一烹饪配料，调制的菜肴，味美可口，十分受皇帝的喜爱。
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到了清朝，柳记蒸香鸭*店，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”'北京烤鸭'历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有'炙鸭'。
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